石花膏的主要原料石花草，石花草是一種食用海藻，藻體平臥，為不規則的叉狀分支，形狀看上去也頗似珊瑚，很雅觀。石花膏先以大鍋熬製石花草，後用紗布過濾，冷卻後自然凝固像果凍，透亮清澈。食用時澆上一勺子蜜糖水，或者加入水果、紅豆沙、芋泥等。石花膏清涼降火氣，是泉州人最愛的夏天小吃。