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紅麴玉米包子
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元春夢

臺灣人現在人口老化的速度加快了,所以很多食物都講究健康,養身,所以我都只做健康的,養生的麵食,紅麴對身體不錯吧,那我就做囉,至於有什麼好處,各位請上網查查,我不是營養師,說了不是很有公信力,你說是吧!

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 600g
白砂糖 60g
紅麴醬 3大勺
水 300g
老麵 200g
玉米 340g
蘿蔔乾 100g
豆乾 100g
洋蔥 1/2勺
醬油 1.5大勺
胡椒粉 2小勺
五香粉 適量
麻油 1大勺
沙拉油 15g
酵母 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將玉米,蘿蔔乾,豆乾放入平底鍋炒,炒至水份收幹,再放沙拉油,洋蔥,炒至洋蔥香味出來再下醬油,胡椒粉,五香粉,拌勻,再倒入麻油抄勻盛盤備用。
  • 步驟 2/10
    這是老面,所謂老面就是前一天沒用完的麵糰,所以發酵到孔洞很大,有很濃的的酒香喔。
  • 步驟 3/10
    將所有的主材料放入盆中,當然含老面囉!
  • 步驟 4/10
    將所有主材料用筷子攪拌成團後,再放入桌上揉成麵糰。
  • 步驟 5/10
    將麵糰揉成光滑的麵糰後桌上撒些手粉,將麵糰放上,蓋上保鮮膜,靜置五分鐘到10分鐘,就可以做下個動作了。
  • 步驟 6/10
    將麵糰揉成長條狀
  • 步驟 7/10
    切成50g大小的小麵糰,並撒些手粉,免得互相沾粘。
  • 步驟 8/10
    擀成圓形,中間要厚實,免得包時會破皮,放入饀料就可以包起來囉。
  • 步驟 9/10
    包好的樣子,放入蒸籠做第二次的發酵,大約20~40分鐘左右,冬天所需要的時間很難講,今天就發了快50分鐘,要有點耐心,不然蒸起來的包子,不夠鬆軟,不好吃呢!
  • 步驟 10/10
    水滾後,中火蒸約15分鐘即可,12分鐘前拿根筷子插在蒸籠蓋跟蒸餾之間,讓氣跑出來些,也讓冷空氣進去,這樣不會因為蒸好後兩者之間溫差太大,使包子陷下去,就不好看了。
小貼士

冬天做麵食耐心要增加點了,因為發酵時間變長了,但是做出來好吃包子,心裡就舒服了,你說是吧!

釋出於 2019-12-18
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