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粉蒸蘿蔔櫻
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overwhelming地厚

對於蒸菜並不陌生，各地的叫法不同，我們當地叫蒸苦累發音(ku:三聲，lei:輕聲)。蒸苦累可以用各種當季的蔬菜，不管是野菜、葉菜、根莖菜都行。舊中國的窮人家買不起菜，主食又不夠吃，就常用槐花、榆錢、葉菜、紅薯葉和棒子麵拌在一起蒸熟，出鍋後趁熱拌上調料，就可以既當菜又當主食。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。

時間:10分鐘內
食材
櫻桃蘿蔔櫻 250g
白麵 100g
玉米麵 15g
五香粉 少許
鹽 適量
蒜 2瓣
生抽 1大勺
香醋 1大勺
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    櫻桃蘿蔔櫻摘取嫩葉洗淨，稍微控水
  • 步驟 2/11
    稍微切幾刀放入盆中，加入鹽1克、五香粉少許顛勻
  • 步驟 3/11
    先加入玉米麵拌勻
  • 步驟 4/11
    再分次加入麵粉
  • 步驟 5/11
    麵粉不要一次加完，加一點拌勻後再加
  • 步驟 6/11
    直到全部菜葉沾上面粉備用
  • 步驟 7/11
    鍋內加水燒開，籠屜上鋪上打溼的屜布，將蔬菜鬆散的鋪到籠屜上，加蓋大火蒸6-7分鐘即可
  • 步驟 8/11
    下面製作小料：蒜砸成蒜蓉
  • 步驟 9/11
    下面製作小料：蒜砸成蒜蓉
  • 步驟 10/11
    蒸好的蔬菜倒出，用筷子抖散澆上蒜汁即可食用
  • 步驟 11/11
    好吃
小貼士

1：蒸菜時用的麵粉和玉米麵沒有特別的比例，只用一種也可以，用白麵蒸的比較勁道但容易粘連，用玉米麵蒸的鬆散但口感差，二者結合口感最好。

2：要水開後放入蔬菜，旺火足氣來蒸，葉菜的時間不宜太長，一般5-8分鐘，根莖菜要10分鐘左右。

釋出於 2019-09-02
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