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肉丸番茄雞蛋湯米幹
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胥青煙離歌

昨天做豬肉肉脯時剩下一些拌好的肉餡沒用完，今天早晨煮米干時把它放在米幹湯裡了。普洱人所謂的“米幹”其實就是昆明的卷粉，它和廣東人叫的河粉、腸粉差不多，都是由米漿製作而成的。米幹是普洱人每天必吃的早餐，是普洱人的主食之一，在我家也一樣，幾天不吃米幹就會想得慌。

時間:10-30分鐘
食材
米幹 500g
油 適量
鹽 適量
番茄 1個
雞蛋 1個
小白菜 3棵
姜 三片
胡椒粉 少許
雞粉 一小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉餡中放入生抽、老抽、蠔油拌勻後搓成一個個小肉丸備用。
  • 步驟 2/12
    番茄洗淨去皮切成番茄片，洗好的小白菜切成兩、三段備用，準備三片姜。
  • 步驟 3/12
    雞蛋磕入碗中打勻備用。
  • 步驟 4/12
    炒鍋倒油燒熱，下雞蛋液滑炒熟。
  • 步驟 5/12
    倒入一大碗水煮湯。
  • 步驟 6/12
    放入薑片。
  • 步驟 7/12
    放入切好的番茄片。
  • 步驟 8/12
    放入適量鹽和一小匙雞粉。
  • 步驟 9/12
    放入適量的胡椒粉。
  • 步驟 10/12
    放入小白菜煮熟後米幹湯就煮好了。
  • 步驟 11/12
    把米幹放入沸水鍋中焯一下水後撈入大碗裡。
  • 步驟 12/12
    把煮好的湯澆在碗中的米幹上，撒上蔥花即可。
小貼士

米幹是由米漿製作而成的，為防止做好的米幹粘連，米幹上面都要刷一層油，為避免食不良商販使用不健康的油，所以買回來的米幹切好後要焯一下水，把不健康的油焯去。

釋出於 2020-05-13
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