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梅菜扣肉
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弎眉桔

这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了，现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
梅干菜 250g
油 适量
盐 适量
生抽 1勺
姜 1块
干花椒 10g
白酒 1勺
老抽 1勺
白糖 2勺
蚝油 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
  • 步骤 2/13
    捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，白酒，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
  • 步骤 3/13
    把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
  • 步骤 4/13
    这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
  • 步骤 5/13
    炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
  • 步骤 6/13
    煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
  • 步骤 7/13
    锅里留少许油，加入2大勺白糖
  • 步骤 8/13
    炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
  • 步骤 9/13
    姜切细末
  • 步骤 10/13
    把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤（8）里料汁和1勺蚝油
  • 步骤 11/13
    把肉均匀的码放在碗
  • 步骤 12/13
    铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
  • 步骤 13/13
    蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
小贴士

1.油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到

2.去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切

3.不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了

发布于 2020-10-10
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