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红油龙抄手
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何必掩饰雨薇

龙抄手，是成都一家名小吃的名字，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。对于“抄手”这个名字，可能很多人会比较陌生，但是要是说到“馄饨”，一定是人人皆知。其实“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，因其包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名，在广东、广西一带叫“云吞”。正宗的龙抄手皮是手工擀制的，我擀制不了，只能买现成的皮，

时间:10-30分钟
食材
猪肉末 200g
鸡蛋 1个
香菜 50g
生抽 2勺
葱花 2根
香油 1勺
胡椒粉 1勺
蚝油 1勺
辣椒油 1勺
蒜 2瓣
盐 1勺
花椒粉 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉馅放入一个鸡蛋，盐，胡椒粉，蚝油顺一个方向搅拌上劲
  • 步骤 2/8
    香菜洗净切成细末
  • 步骤 3/8
    搅拌上劲的肉馅里再加入香菜末，生姜末按同一个方向搅拌上劲
  • 步骤 4/8
    抄手皮适量
  • 步骤 5/8
    取一张抄手皮放入适量的肉馅，对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
  • 步骤 6/8
    两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
  • 步骤 7/8
    打调料：生抽、辣椒油、葱花、蒜末、香油、盐，胡椒粉，花椒粉，蚝油（喜欢的可以加上醋）碗里放入适量的开水或者高汤，调料就做好了
  • 步骤 8/8
    锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
小贴士

1.包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨

2.饨做好后要即刻食用否则会软烂，影响口感

发布于 2020-10-10
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