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红油抄手
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发财dissipate

红油抄手是著名的川味小吃，没有吃过正宗的，不知道到底有多辣，一日特别馋，就炒了点豆瓣酱加花椒粉和花椒油，做了个自己能承受的麻辣味，味道特别鲜，吃得过瘾。

时间:30分钟-1小时
食材
肉腐 250克
馄饨皮 250克
鸡蛋 1个
盐 适量
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清（没鸡蛋了，用了3个鹌鹑蛋代替）。
  • 步骤 2/10
    朝一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 3/10
    取一张小馄饨皮，加适量馅。
  • 步骤 4/10
    两只角对折。
  • 步骤 5/10
    另外两只角边上沾点水，相交，整理一下边角。
  • 步骤 6/10
    起油锅，放一勺郫县豆瓣酱。
  • 步骤 7/10
    . 加蒜末，葱末炒匀
  • 步骤 8/10
    盛出，加适量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、盐、麻油。
  • 步骤 9/10
    抄手开水下锅，浮起后稍煮即可。
  • 步骤 10/10
    舀上煮好的小抄手，撒上葱花即可。
小贴士

抄手跟上海的小馄饨差不多，只是包法不一样。

发布于 2020-07-09
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