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红油抄手
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白衣影眠梦笑香

抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手是四川的汉族特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

其实红油抄手可以带汤汁的，也可以干拌的，两种味道都不错。自己做的油辣子特别香，色泽也特别红亮，非常诱人食欲。

时间:10-30分钟
食材
猪肉末 150g
馄饨皮 200g
玉米油 3g
盐 1g
葱花 5g
姜末 5g
大蒜 1瓣
生抽 2g
玉米淀粉 2g
油辣子 10g
醋 1g
味极鲜酱油 2g
花椒粉 0.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好食材：猪肉末和馄饨皮
  • 步骤 2/12
    葱花和姜末
  • 步骤 3/12
    肉末中放入1g盐、5g葱花、5g姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和少许白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀备用
  • 步骤 4/12
    开始包抄手，取一张馄饨皮，将肉馅放在一个角上
  • 步骤 5/12
    皮卷起
  • 步骤 6/12
    卷好后，在皮的一端抹点清水
  • 步骤 7/12
    将另一端折过去
  • 步骤 8/12
    两端交错合在一起，并将封口捏紧即可
  • 步骤 9/12
    制作红油调料：碗中放入蒜末、2g鲜酱油、1g醋、10g油辣子和少许花椒粉
  • 步骤 10/12
    抄手包好后下入沸水中
  • 步骤 11/12
    大火煮至抄手浮起，再煮一小会即可捞出（用汤勺连汤带抄手舀到调料碗里）
  • 步骤 12/12
    撒一点葱花拌匀就可开吃啦
小贴士

1、调料可根据个人口味来调配

2、小馄饨不宜煮制时间过长，否则皮容易煮烂

发布于 2020-07-09
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