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香葱醋鱼
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溯曲

香葱醋鱼

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 700g
小葱 2根
大蒜 2瓣
老姜 1块
大葱 1根
白胡椒粉 1勺
陈醋 2勺
生抽 3勺
白糖 3g
猪油 100g
水淀粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。（鲫鱼肉薄不用码味）
  • 步骤 2/11
    小葱切成末备用
  • 步骤 3/11
    大葱切成段，大蒜切片，老姜切片
  • 步骤 4/11
    锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，否则后果很严重）
  • 步骤 5/11
    捞出炸好的鲫鱼
  • 步骤 6/11
    煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香
  • 步骤 7/11
    加入清水（水不要多）
  • 步骤 8/11
    调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开
  • 步骤 9/11
    锅内汤汁开锅后捞出姜葱不要，然后加醋（一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃，切记切记！）
  • 步骤 10/11
    芡，芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦！）
  • 步骤 11/11
    将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加鸡精哦）最后撒上葱花上菜了
小贴士

1.制作醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在800克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。

2.调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明

3.鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，

4.醋的量随自己的喜酸程度加，因为各家用的醋不一样，陈醋都有很多种

发布于 2020-10-10
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