Name: 水煮肉片
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 猪腿肉 500g; 酸菜 300g; 花椒 1汤匙; 干辣椒 10个; 青辣椒 1个; 香菜 1根; 姜 1小块; 淀粉 1小勺; 料酒 少许; 盐 适量; 胡椒粉 适量; 蚝油 1汤匙; 骨头汤 1大碗

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水煮肉片

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撒娇hit

跟导师学做的水煮肉片，肉片嫩滑，加上酸爽的酸菜还有麻辣的辣椒，冠用一句广告词“这酸爽让人无法抗拒”

时间:30分钟-1小时

食材

猪腿肉 500g

酸菜 300g

花椒 1汤匙

干辣椒 10个

青辣椒 1个

香菜 1根

姜 1小块

淀粉 1小勺

料酒少许

盐适量

胡椒粉适量

蚝油 1汤匙

骨头汤 1大碗

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/11

袋装的酸菜拿出了冲洗一下，切小段，姜切丝
步骤 2/11

干辣椒剪段，花椒适量备用
步骤 3/11

猪腿肉切片，加半小勺盐、一小勺淀粉、少许胡椒粉和料酒抓匀，腌制30分钟左右
步骤 4/11

青辣椒洗净去籽，斜切成片
步骤 5/11

热锅冷油，烧至6成热下一半花椒跟干辣椒段，爆出香味
步骤 6/11

下入酸菜跟姜丝继续翻炒出香味
步骤 7/11

加入一大碗骨头汤，调入胡椒粉、蚝油
步骤 8/11

烧开加入青椒，转小火
步骤 9/11

一片片的把肉放进锅里，不要搅拌
步骤 10/11

转大火煮至肉定型变白，就可以倒入碗里了
步骤 11/11

另起一锅，热锅冷油，加热5成热，爆香剩下的花椒和辣椒，倒在肉片上，撒点香菜点缀

小贴士

1、买回来的肉冲洗一下，擦干水份，放冷冻室15分钟再拿出，更好切

2、切好的肉要再次冲洗干净，沥干水

3、酸菜本身有咸味，根据自身口味选择是否加盐

发布于 2019-08-27