豆腐是我国劳动人民的独创，是中国数千年饮食文化的传承。豆腐菜肴有上千万做法，家常豆腐亦有数百种做法，各地厨师入乡随俗，各自做法有独特风味，本款菜融合川湘做法，麻辣但不过度，更合乎大众口味。
嫩豆腐下锅煎必须以盐水焯烫5分钟，以盐份交换出部分水份，去除豆腥味并增强豆腐的韧性，油煎不散外香内嫩。