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腊味家常豆腐
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心蓝手制私房菜【腊味家常豆腐】——渐行渐远的大学时代

时间:10分钟内
食材
豆腐 500g
湖南腊肉 80g
干辣椒 少许
青杭椒 少许
姜蒜 少许
油 5g
味精 2g
味椒盐 5g
高汤 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块
  • 步骤 2/8
    青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
  • 步骤 3/8
    将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄
  • 步骤 4/8
    豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油
  • 步骤 5/8
    坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香
  • 步骤 6/8
    下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
  • 步骤 7/8
    下豆腐，翻炒均匀
  • 步骤 8/8
    下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.豆腐在冰箱里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，还可以使豆腐更筋道

2.平底锅煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出来颜色非常漂亮

3.千滚的豆腐万滚的鱼，豆腐煮的越久味道越好

4.腊肉本身有咸味，可根据自己口味增减味椒盐的用量

5.心蓝用的干辣椒是泰辣，遇热后红色是不是特别鲜艳，比普通国产干辣椒好看的多，呵呵

发布于 2019-02-06
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