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海派罗宋汤
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冷骑毛驴追飞机

以前在上海婆婆经常会做这道汤，我很喜欢。酸酸的非常开胃，还有蔬菜的鲜甜和肉类的鲜美，真的是太好喝了。把牛肉换成香肠更方便，味道也不错。夏天喝这个汤非常舒服。

时间:1-2小时
食材
牛肉 200g
胡萝卜 1根
土豆 1个
洋葱 1个
西红柿 1个
卷心菜 半颗
番茄酱 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛肉切块，清水中加少量料酒，将牛肉浸泡半小时。
  • 步骤 2/12
    牛肉冷水下锅，用中大火煮出血沫。
  • 步骤 3/12
    不停的将血沫撇干净，直到汤变清。然后转小火炖煮一个半小时以上。
  • 步骤 4/12
    将所有蔬菜切块备用。
  • 步骤 5/12
    锅中放油，将土豆、胡萝卜和洋葱煸透。
  • 步骤 6/12
    放入卷心菜，炒至软身，备用。
  • 步骤 7/12
    另取一锅放少许油，将西红柿块放入煸炒至软。
  • 步骤 8/12
    放入番茄酱，炒至浓稠。
  • 步骤 9/12
    加入清水没过番茄，煮2分钟。
  • 步骤 10/12
    将番茄酱倒入炒好的蔬菜中，翻炒均匀。
  • 步骤 11/12
    倒入炖好的牛肉和汤，加入盐调味。大火煮开，转小火炖煮。
  • 步骤 12/12
    炖20分钟到半小时，至蔬菜变软熟透即可。出锅前加入黑胡椒粉。
小贴士

1、牛肉不焯水可以最大程度的保持鲜味。先将牛肉用清水和料酒浸泡，可以去除一部分血水和腥味。

2、用番茄和番茄酱一起熬煮，可以使汤的酸味更醇厚。

3、喜欢浓稠口感的，可以在汤煮好之后用淀粉勾芡。

发布于 2019-08-29
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