罗宋汤
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罗宋汤最早由俄国人传入上海,它是从俄式红菜汤演变而来,红菜也就是甜菜,色红味甜,这种材料在上海不易找到,也不太合中国人的口味,渐渐地改良更新,就形成了现在的这种海派风格。

我第一次喝罗宋汤是很多年前在国内一家涉外宾馆,当时就被那种浓郁鲜美之味打动,立即上厨房学习,回家后做给家人吃,个个都喜欢。

俺的汤甜酸浓郁、鲜滑爽口,甜来自胡萝卜,酸来自西红柿,脆来自卷心菜,绵滑来自土豆和炒面,鲜来自牛肉。当

然了并不是这么单一的,是经过特殊的烹调,将所有的材料发挥到了极致,形成一完美的组合。或许这就是为什么舌

尖2将罗宋汤放到“相逢”这一集,是食材碰撞产生的火花。

甜菜在挪威到处都有卖的,不过这菜太染色、染味了,只要用一点点,整锅汤只有一种色就是紫红,一种味就是甜,我还是爱我从宾馆学来的方法,我敢保证你严格按照这个步骤一定做出鲜美极致的五星级罗宋汤。

喝罗宋汤一般与面包一起食用,我烤了佛卡夏Focaccia,一种意大利面包

时间:1-2小时
食材
牛肉 300g
西红柿 300g
洋葱 100g
胡萝卜 200g
土豆 300g
卷心菜 200g
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备好蔬菜:西红柿、洋葱、胡萝卜、土豆和包菜。
  • 步骤 2/17
    备好有肥有瘦的牛肉。
  • 步骤 3/17
    将牛肉入沸水锅中,煮开两分钟,煮出血水。
  • 步骤 4/17
    然后倒掉脏水,将牛肉清洗干净,切成大块,重新换半锅清水,加入葱和姜。
  • 步骤 5/17
    大火煮开,撇去浮沬,大开10分钟后,转小火。
  • 步骤 6/17
    让牛肉继续炖,我们将西红柿和洋葱切丁。
  • 步骤 7/17
    入油锅炒绵软。
  • 步骤 8/17
    将绵软的西红柿和洋葱倒入牛肉锅中,大火煮开,转小火,继续炖30分钟。
  • 步骤 9/17
    让牛肉继续炖,我们炒面粉:面粉20g,油5g,焙炒到熟略有点黄,盛出备用。注:全程中小火,面粉很容易焦糊。
  • 步骤 10/17
    将胡萝卜和土豆削皮切块。
  • 步骤 11/17
    炒变色即可。
  • 步骤 12/17
    这时牛肉已经炖了30分钟,已经烂了,将炒变色的胡萝卜和土豆倒入牛肉锅中,大火煮开,转中火,继续炖10分钟。
  • 步骤 13/17
    然后将手撕包菜入锅,大约煮2分钟。
  • 步骤 14/17
    将炒好的面粉用少量的清水,或温温的牛肉汤调开。
  • 步骤 15/17
    缓缓地搅入沸腾的牛肉汤锅中。
  • 步骤 16/17
    如觉得汤色不够红,味不够浓,可以再加点西红柿酱。 西红柿酱是自制的,请参考
  • 步骤 17/17
    最后调入食盐调味,到此无比鲜美的罗宋汤就做好了。
小贴士

1.炒面粉时一定不要性急,也不能走开,全程中小火,面粉很容易焦糊。

2.西红柿一定要炒绵软,早早地入牛肉锅中与牛肉一起炖,这是这道菜鲜美的关键。

3.食盐一定要最后出锅时加入,牛肉才鲜嫩。

发布于 2022-10-15
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