韭菜炒鸡蛋是最普通的菜。春季的韭菜鲜嫩水份大，味道也特别鲜美。韭菜的吃法很多。包三鲜馅的饺子、烙韭菜盒子、馅饼、做韭菜花卷、炒肉丝、炒豆芽、炒大虾、炒鱿鱼等等。韭菜是大众的“情人”“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。　　韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。最喜欢鸡蛋和韭菜混合着炒，感觉这样炒的的味道才最好。