海肠，是俺们渤海湾的特产，水产市场几乎常年有卖，但，最肥美最鲜的当属早春的海肠，配上早春的头刀韭菜，鲜掉眉毛？那是轻的～～在早市上碰到原来的邻居，她认得我，我不认得她，俺爸妈，俺家亲戚的事儿她都说得门清，这不，一激动，唠着唠着就把她手底下的一盆海肠都包圆了，回来才发现，确实买多了，留下一顿炒的，其他的也汆了放冰箱里冻着吧，改天包顿饺子吃．摘录：“韭菜炒海肠”，韭菜和海肠含有人体所需VE等多种微量元素。VE被称为生育维生素，这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。
1. 海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水．
2. 海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．
3. 用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．