这个菜用到了海鲜中的海螺肉，为了保持海鲜本身的鲜美和嫩度，要大火快炒，包括韭菜也是需要猛火，才能使得韭菜不出水，海螺更脆嫩。整个过程是都是猛火。
整个炒过程都是大火快炒，从海螺片入锅到出锅，总共也就是几十秒的时候，一定要快，否则海螺肉会老！