韭菜炒海螺片
12.6万 热度 774 收藏
猿闻猿谴盘

这个菜用到了海鲜中的海螺肉,为了保持海鲜本身的鲜美和嫩度,要大火快炒,包括韭菜也是需要猛火,才能使得韭菜不出水,海螺更脆嫩。整个过程是都是猛火。

时间:10分钟内
食材
海螺 3个
韭菜 150g
适量
2g
蚝油 5g
高汤 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买蛤蜊时顺便买了3个海螺,准备炒海螺片,海螺清水浸泡半天,水中加少许盐,让其吐沙
  • 步骤 2/9
    开水焯烫3--5分钟,让海螺肉可以脱壳
  • 步骤 3/9
    焯好后取出海螺肉
  • 步骤 4/9
    把可以食用的螺肉用刀片切成薄片
  • 步骤 5/9
    全部片切好的海螺片
  • 步骤 6/9
    锅中放油,炒香姜蒜
  • 步骤 7/9
    下入高汤煮开后下入海螺片,大火快速翻炒几秒钟
  • 步骤 8/9
    加盐和蚝油再翻炒几秒钟
  • 步骤 9/9
    然后放入韭菜,依然是大火快速翻炒至韭菜变色即出锅
小贴士

整个炒过程都是大火快炒,从海螺片入锅到出锅,总共也就是几十秒的时候,一定要快,否则海螺肉会老!

发布于 2019-08-22
评论
相关菜谱