韭菜炒鸡蛋，简单再简单不过的菜了，但是，炒好它却也是有窍门的，据说厨师考试的时候通常要考这道菜的，为的是考那个火候。我的经验则是从实践中来的，千锤百炼，这道菜成了我的当家菜了，因为家里人都爱吃。春天，这韭菜一茬一茬的，总是在市场里向我招手，来吧，春天的味道。
1、蛋液一定要在油很热的时候放入，鸡蛋液会瞬间膨胀起来，炒起菜来特别好吃
2、我的观点，用鸡蛋炒其它的菜肴，一定要先把鸡蛋炒出来，其他青菜炒好了再放入鸡蛋，这样鸡蛋不会把咸淡味都抢走
3、韭菜入锅翻炒一下就熟了，一定要及时关火，否则就会出汤，水水的，不好吃
4、鸡蛋里含有氨基酸，因此用鸡蛋炒的菜不需要添加味精、鸡精了。