千张也叫豆腐皮，极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
1、芹菜和豆腐皮焯水时间不要太长，保持芹菜的爽脆。
2、焯水时加入少许油盐，保持芹菜的嫩绿色。
3、凉拌菜加入花椒油、辣椒油、芝麻油会更香。