红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，有很高的营养价值。
红薯中的紫茉莉甙成分具有防止便秘的功效，这种物质靠近红薯表皮，如果不嫌弃红薯皮，榨汁时可不去掉红薯皮。另外，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用。