淮山有健脾益胃、固肾补肺、益气养阴、长志安神、强筋壮骨、延年益智等功效，适用于脾胃虚弱，肾虚尿频、消渴、泄泻、腰膝酸软、肺虚咳喘，多吃有补益。清炒单调了些，加了些黑木耳，黑白配，很不错，况且黑木耳营养也很好，十分不错的搭配。
淮山去皮后，容易氧化，变色，要泡入水中或是炒之前去皮。