黄豆芽的营养价值很高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量也很高。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，吃黄豆芽也对青少年儿童生长发育、预防贫血等大有好处。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，因此具有养血、活血的作用，经常食用能预防儿童缺铁性贫血。
黄豆芽放进开水中焯一下可去除豆腥。