“苗家人吃得怪，拿起竹笋做酸菜”，这句顺口溜道出了人们对竹笋酸菜的好奇。酸竹笋是黔东南苗家常备之菜哦。酸竹笋是用新鲜的箭竹腌制的，箭竹都在深秋时节发笋，每到此时，一般家家户户都会上山采竹，用来做干竹笋或酸竹笋。
竹笋有盐的炒的时候不需要加盐了，可以适量的加点糖调味