水煮肉片是家里非常受欢迎的，红红的色彩，麻辣的口感，真是色香味俱佳。垫底的菜可以选用叶类蔬菜，也可以是茎类，比如今天就用莴笋来垫底，做了这道水煮肉片。莴笋的清香味更能增加此菜有口味。也因为是天热了，辣椒用的比较少，主要是麻的感觉。
花椒炒香后剁碎味道更足。豆瓣酱要炒出红油，最好也用刀剁细些为好。