Name: 陕西煎饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 面粉 200g; 鸡蛋 100g; 土豆 150g; 胡萝卜 80g; 绿豆芽 250g; 绿豆粉丝 1把; 韭菜 180g; 油 适量; 盐 4g; 大蒜 30g; 辣椒粉 10g; 香醋 3汤匙

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陕西煎饼

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钊运晟践

这是一道省时、易做的菜肴。工序比较简单，可搭配自己喜好各种丝状炒菜和蒜汁，非常好吃，营养丰富。在陕西一贯以来煎饼都是要卷菜吃的，最经典的是酸辣土豆丝，这个一定不能少否则就失去风味了。

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 200g

鸡蛋 100g

土豆 150g

胡萝卜 80g

绿豆芽 250g

绿豆粉丝 1把

韭菜 180g

油适量

盐 4g

大蒜 30g

辣椒粉 10g

香醋 3汤匙

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烹饪步骤

步骤 1/23

准备面粉，韭菜，鸡蛋。
步骤 2/23

面粉中放少许盐。
步骤 3/23

分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）。
步骤 4/23

鸡蛋打入碗中，韭菜切成细末。
步骤 5/23

面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅）。
步骤 6/23

搅好的面糊醒至20分钟。
步骤 7/23

面糊的稀稠状态如图。
步骤 8/23

平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，翻面后另一面再烙一分钟即可。
步骤 9/23

摊好的煎饼。
步骤 10/23

粉丝用温水泡过，豆芽菜洗干净。
步骤 11/23

韭菜洗干净切成段。
步骤 12/23

豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用。
步骤 13/23

锅中放油炸香花椒，捞出。
步骤 14/23

油热放豆芽菜翻炒，放韭菜粉丝迅速翻炒片刻，出锅。
步骤 15/23

摊一个鸡蛋放在上面，炒合菜成品。
步骤 16/23

锅中放底油，小火炒香放葱，姜老干妈酱。
步骤 17/23

土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水。
步骤 18/23

炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
步骤 19/23

准备蒜一头，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。
步骤 20/23

蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。
步骤 21/23

锅中热油，7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋，盐，味精就成了蘸汁了。
步骤 22/23

在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。（这一步很重要）
步骤 23/23

再放上各种菜，卷起来开吃。

小贴士

1 煎饼的面要分次加水，千万不要一次加够水，否则就不筋道了。

2 搅好的面一定要醒至20分钟。

发布于 2020-09-04