糯米肠
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裘茂实报

糯米肠(台湾话:chu̍t-bí-tn̂g,秫米肠)是一种富有创意的米类加工品,将调味後的糯米塞入洗净後的猪大肠,既成为携带方便的糯米肠,也称为米肠,是台湾很普遍的一种小吃。常常在电视上看到糯米肠,自己从来没有吃过,刚好家里有灌肠的肠衣,自己动手尝试着做一次,做出来糯米肠受到家人一致好评,真是很有成就感啊!

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
猪肉馅 200g
适量
适量
适量
生姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
红曲粉 适量
绵白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉馅加入盐,料酒,生抽,葱姜末,白糖,一个鸡蛋,少量熟油,顺一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 2/8
    糯米洗净,用水浸泡5个小时,放白糖和生抽,盐调味。
  • 步骤 3/8
    将糯米和肉馅放入一起拌匀,适量加入红曲粉(也可不加)。
  • 步骤 4/8
    肠衣用自来水里外冲洗干净,取一截套在灌肠器上,将糯米肉馅一勺勺加入,用筷子导入肠衣。
  • 步骤 5/8
    每灌入4-5寸长柠几下隔断,再灌下一截,这样就不用线绳系了,更方便。注意不要灌得太瓷实,糯米在蒸的过程中会膨胀,以免撑破肠衣。
  • 步骤 6/8
    全部管好后,用针在米肠上扎些眼,放入蒸锅中上火蒸40分钟。
  • 步骤 7/8
    蒸熟的糯米肠待凉透,可以切片装盘享用了。
  • 步骤 8/8
    可就自己喜欢的口味调些蘸汁吃,也是很不错的。
小贴士

调味可以盐和白糖可以重一些,蒸熟后糯米入味好。

适量加入红曲粉,色泽看起来更漂亮。

注意不要灌得太瓷实,糯米在蒸的过程中会膨胀,以免撑破肠衣。

发布于 2019-09-06
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