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草莓蛋糕卷
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腐剂安莫兮念嘥

现在正是草莓季节，鲜美红嫩的草莓惹人喜爱，普普通通的蛋糕卷加上草莓，不但颜值提升，而且吃起来有草莓的酸甜，会更解腻。蛋糕卷的做法也很简单，是用小四卷的做法。小四卷的材料很容易记，都是4，小四卷的名字由此而来。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 40g
鸡蛋 4个
牛奶 40g
玉米油 40g
细砂糖 40g
柠檬汁 适量
草莓 适量
淡奶油 250g
细砂糖 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的干净盆里。将蛋清先放在冰箱里备用。
  • 步骤 2/12
    蛋黄用手动打蛋器打均匀之后，加入玉米油，搅拌均匀，乳化好。
  • 步骤 3/12
    加入牛奶，拌均匀。
  • 步骤 4/12
    筛入面粉。
  • 步骤 5/12
    用切拌的手法，将蛋黄糊拌好，不见干粉即可。
  • 步骤 6/12
    蛋清加入柠檬汁，分三次加入糖，打至湿性发泡。
  • 步骤 7/12
    将三分之一的打发好的蛋白，放到蛋黄糊里。用刮刀从底部向上切拌均匀，不可划圈翻拌。
  • 步骤 8/12
    再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白里，用同样的手法拌均匀。
  • 步骤 9/12
    将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的法焙客正方形不粘烤盘里，可以用刮板将表面刮平。放入到已经提前预热好180度的东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。烤好的蛋糕取出，放凉3分钟，再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部的油纸，放凉备用。
  • 步骤 10/12
    淡奶油加入25克细砂糖，隔冰水打发好。
  • 步骤 11/12
    将蛋糕的四边切掉，将打发好的淡奶油抹平在蛋糕表面，将草莓码在淡奶油上，再在草莓上覆盖一些淡奶油。
  • 步骤 12/12
    借助擀面杖卷起蛋糕卷。
小贴士

1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。

2、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。

3、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。

4、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。

5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。

6、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。

7、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。

发布于 2019-10-23
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