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草莓蛋糕卷
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惠甄浮期妄年

三月草莓季，做一个美哒哒的草莓蛋糕卷，把春天都装饰上去，让心情愉悦起来！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋（以下蛋糕体） 4个
低筋面粉 80克
葵花籽油 50克
白砂糖 20克
纯牛奶 60克
白醋 两滴
淡奶油（以下装饰用） 100克
草莓酱 适量
新鲜草莓 适量
蓝莓 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋糕卷材料备齐。
  • 步骤 2/9
    把蛋白和蛋黄分别打入两个无水无油的干净盆中。在蛋白盆里滴入两滴白醋，用电动打蛋器低速打至鱼眼状加入20克白砂糖。
  • 步骤 3/9
    转中高速打，打至粘稠发白状加入20克白砂糖，然后再打至出现明显纹路状加入剩下的10克白砂糖。
  • 步骤 4/9
    这时，要中高速交替打，观察打蛋头或盆中出现比较硬一点的小弯钩就打发好了。把打蛋头上的蛋白弄回盆中，把蛋白盆放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/9
    蛋黄盆内加入油、纯牛奶、低筋面粉，用打蛋器低速打20秒即成均匀的蛋黄糊。舀三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀（不要划圈拌，会消泡的）再倒回蛋白盆中，同样用上下翻拌的手法拌成均匀细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 6/9
    把蛋糕糊缓缓倒入不沾金盘内（一般的烤盘要垫油纸），用刮刀整平，拿起20厘米高，在桌上轻轻震两下，震出内部大气泡，放入烤箱中下层（烤箱拌蛋糕糊之前180度预热5分钟），上下火，180度，20分钟即成。
  • 步骤 7/9
    取出，在桌上轻震两下，倒扣油纸上晾凉。
  • 步骤 8/9
    水果已经提前洗净备好。在盆中加入淡奶油和白砂糖，高速打发好。
  • 步骤 9/9
    把蛋糕翻面，毛巾面朝下，用小刀切去四周不平的部分，在蛋糕中间涂上草莓酱，趁温热轻轻卷起，毛巾面就朝外了。把油纸两头捏紧，放冰箱冷藏半小时以上定型。
小贴士

蛋黄糊可以用电动打蛋器打，但要注意时间和速度。卷蛋糕卷要趁温热不易断裂。

发布于 2018-11-06
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