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无油轻盈草莓蛋糕卷
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仔净唾接途

现在正值草莓季节，不管男女老幼都喜欢吃草莓，草莓烘焙界的“百搭”，起到了锦上添花的作用，有了它任何甜点都会变的可口，美观，漂亮...那么今天就做个草莓蛋糕卷吧。这个方子是前一天晚上想出来的，没想到今天一试效果挺好，糕体有韧性还非常的细腻，无油配方，降低了热量，非常的爽口，有按次方制作的朋友请不要吝啬你们的感想哦...

食材
蛋黄 4个
全蛋 1个
低筋面粉 50g
玉米淀粉 10g
牛奶 40g
蛋白 4个
细砂糖（蛋黄中） 10g
细砂糖（蛋白中） 50g
盐 1g
柠檬汁 几滴
淡奶油 200g
细砂糖 16g
草莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄分好后，再敲一个全蛋，加糖搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    倒入40g牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    筛入混合的低粉和玉米淀粉搅拌均匀。置一旁备用。
  • 步骤 4/12
    蛋白放1g盐，几滴柠檬汁打至粗泡，分次加入50g糖，打发至湿性状态。
  • 步骤 5/12
    先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。烤箱预热170度。
  • 步骤 6/12
    搅拌好的蛋糕糊。
  • 步骤 7/12
    倒入事先准备好的铺好油纸的烤盘内（28x28的烤盘），轻震出大气泡，送人预热好的烤箱，160度20分钟。（亲们~请视自己烤箱温度而定）
  • 步骤 8/12
    在烤制的过程中，可以将清洗干净并盐水里泡过的草莓切去头尾，用餐用纸巾吸去多余的水份。然后打发奶油（200g淡奶油+16g糖，喜欢甜一点的可以放18~20g糖）忘记了拍图，卷蛋糕卷的奶油没什么要求，打发就行。蛋糕出炉后立刻倒扣，并趁热撕去表面的油纸，再取一张新的油纸垫在下面。
  • 步骤 9/12
    把四边切去，修理整齐，在起始卷端多抹些奶油，末端少点奶油。
  • 步骤 10/12
    靠近起始端留点距离码放好准备好的草莓。
  • 步骤 11/12
    再用奶油包裹草莓一圈。
  • 步骤 12/12
    拉起糕体的一边，慢慢向里卷，利用擀面杖在油纸外面借力卷会卷的比较轻松。这样蛋糕卷就卷好了，放入冰箱冷藏20分钟左右定型。
小贴士

这个配方是我昨晚想出来的，今天试用后超级好，糕体有韧性，怎么卷都不会裂，而且还很细腻。

是根据几次做的蛋糕卷还有戚风、酸奶蛋糕的总结出来的大杂烩，呵呵~这不连名字都不知道叫什么。

细心的人会发现，这个方子多了一个全蛋，低粉也比通常的量少。在蛋黄糊里多了一个鸡蛋，是想让它口感细腻，蛋香浓郁，颜色漂亮；而面粉少呢易于拌均，烤出来有弹性切湿润的蛋糕卷；面粉越多，蛋糕卷肯定越瓷实，越容易裂。

配方中没有放油也是为了降低热量，蛋糕更清新，也是结合了无油酸奶蛋糕的体会，绝对健康，呵呵~也可以加黄油（参考：40g软化的黄油）

个人喜好不同，口味也不同，不要因为不适合您的口味来喷我哦，体质差经不起喷~祝大家做出满意好吃的美食，谢谢啦...

发布于 2018-11-30
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