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芝麻小餐包
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南方有约

小小的餐包。可以作为早餐的主食也可以作为午饭或者晚饭的一道餐前菜。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
低筋面粉 40g
白砂糖 45g
鸡蛋 25g
奶粉 8g
黄油 30g
水 110g
酵母 3g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所有粉类材料混合一个大盘中
  • 步骤 2/13
    加入鸡蛋
  • 步骤 3/13
    加入水和酵母
  • 步骤 4/13
    用刮板大概的混合成面团。盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时，让面团吸收一下水分，如果不做这步也可以。只是操作这步，对后续揉面会快捷一些
  • 步骤 5/13
    将盘中的面团移出到台面进行揉搓
  • 步骤 6/13
    揉搓至面团起筋出膜了，就可以加入黄油继续揉搓十来分钟，让面团和黄油充分融合一起
  • 步骤 7/13
    再切一小块面团出来检查出了薄膜即可
  • 步骤 8/13
    将面团放入面盘中盖上盖子放室温下发酵35-40分钟。如果冬天就可以放烤箱中发酵。检查发酵是否到位，可以用手指沾点油或者干粉，搓个洞，看看面团是否有凹陷或者回弹。如果没有陷下去，也没有回弹即可。
  • 步骤 9/13
    将面团取出排气
  • 步骤 10/13
    分割成25-30克的小面团。滚圆后放入涂了一层油的烤盘中。表面喷洒上清水
  • 步骤 11/13
    放室温下二发。或者放烤箱中二发至两倍大时即可取出。烤箱预热170度
  • 步骤 12/13
    将面包表面刷上鸡蛋液，然后撒上芝麻，送入预热好的烤箱中层烤20分钟左右即可
  • 步骤 13/13
    出炉后放冷却架上冷却十分钟左右，趁温热取出面包
小贴士

面团加水量因面粉吸水性决定多少。可以在110克水幅度上增加减少5-10克范围。

面包当天没吃完要放密封袋常温储存，不要放冰箱冷藏。

发布于 2019-09-25
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