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黑木耳肉龙卷
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旧爱时光觅梅

肉龙，老北京面食的一种，也有地方叫懒龙，其实它就是简易版的肉包子，但做法比肉包子简单太多，不需要任何的技巧，只需要把调好的肉馅卷进擀成饼的面团中，做成肉嘟嘟的长条形状，入锅蒸熟后切块享用即可。对于包包子不上手的精灵来说，实在是太幸福了，想吃它也不难。周末，想做一点新鲜花样，来调剂调剂小日子，顺便给昂宝改善改善伙食，第一首选就想到了肉龙，特意在肉馅中加入了黑木耳，香葱，提香又减少了纯肉馅所带来的油腻感，松软又可口，味道非常不错……

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
酵母 5g
绵白糖 3g
前上肉 400g
香葱 30g
黑木耳 15g
料酒 10ml
花椒水 20ml
蚝油 15ml
生姜 8g
白胡椒粉 2g
鸡粉 2g
芝麻油 10ml
温水 200ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    中筋面粉中加入白糖，搅拌均匀。
  • 步骤 2/21
    酵母倒入碗中，加温水，搅拌均匀后静置5分钟。
  • 步骤 3/21
    边倒入面粉中，边用筷子慢慢搅拌成棉絮状。
  • 步骤 4/21
    再用手搓揉成光滑的面团，盖干净的温布，让其发酵。
  • 步骤 5/21
    花椒中加入开水，浸泡至水晾。
  • 步骤 6/21
    前腿肉，洗净后去皮改小块。
  • 步骤 7/21
    切成小丁。
  • 步骤 8/21
    加入生姜，剁成肉泥。
  • 步骤 9/21
    肉馅放入深盆中，加花椒水，料酒，朝同一方向打发至水全部吸收后再加入蚝油，白胡椒粉，鸡粉，芝麻油，同样的手法搅拌均匀后腌制20分钟。
  • 步骤 10/21
    泡发的黑木耳洗净，切成碎末。
  • 步骤 11/21
    香葱洗净后切成碎末。
  • 步骤 12/21
    黑木耳，香葱加入腌好的肉馅中，拌匀备用。
  • 步骤 13/21
    取出发酵好的面包。
  • 步骤 14/21
    分割成3份。
  • 步骤 15/21
    搓揉后擀成长方形大面片。
  • 步骤 16/21
    均匀的铺上一层肉馅。
  • 步骤 17/21
    将铺面肉馅的面片卷起来，收口朝下，两端捏紧。
  • 步骤 18/21
    放入蒸笼中，再次饧发20至30分钟左右。
  • 步骤 19/21
    坐锅烧水，水开后入入蒸笼，大火蒸20分钟左右，关火虚蒸5分钟。
  • 步骤 20/21
    取出切小块，即可享用啦。
  • 步骤 21/21
    成品图。
小贴士

PS：

1：铺肉馅的时候，边上各留1CM不放肉馅，方便收口。

2：肉馅中打入花椒水，可除肉腥。

3：肉馅用7瘦3肥，纯瘦肉会发柴。

发布于 2019-11-29
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