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可可蓝莓果酱千层蛋糕
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message黛玉

一款口感比较磁实，却很有韧性弹性的蛋糕，它不像基它蛋糕一样柔软轻盈，也不像其它千层蜂蜜蛋糕一样甜度那么高这款蛋糕吃到嘴里口感比次清淡而且比较湿润，虽然要求烤的偏干，但并不影响他湿润的口感。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 50g
细砂糖 60g
牛奶 50g
低筋面粉 52g
热水 20g
可可粉 10g
柠檬汁 2滴
可可粉装饰 适量
蓝莓装饰 适量
蓝莓果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    玉米油和牛奶用打蛋器打至均匀。
  • 步骤 2/17
    筛入低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 3/17
    分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀备用。
  • 步骤 4/17
    可可粉用热水混合成可可糊放置一边备用。
  • 步骤 5/17
    蛋白加入少许柠檬汁及细砂糖的三分之一打至细腻无大泡，再加第二次、第三次打，打至蛋白细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬。
  • 步骤 6/17
    将打好的蛋白糊三分之一先与蛋黄糊翻拌，不要怕消泡。
  • 步骤 7/17
    第二次加入蛋白糊与刚才的蛋黄糊拌，直至加到第三次蛋白糊翻拌融合。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
  • 步骤 8/17
    所有的原味蛋糕糊里，先取150g原味蛋糕糊,然后再从150g里面取当中适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。
  • 步骤 9/17
    再倒回刚才取的150g原味蛋糕糊中。翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
  • 步骤 10/17
    烤盘垫油纸或油布，将原味蛋糕面糊铺平将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
  • 步骤 11/17
    可可蛋糕糊装入裱花袋，挤在原味蛋糕糊的上面，然后拿筷子插到底，画S型来回走从上划到下，再从左划到右。
  • 步骤 12/17
    （烤箱要提前预热）根据自己的烤箱温度，一般是165度25分钟，每家烤箱不同品牌不同温差，所以要先掌握好自己家烤箱的温度，这款柏翠云智能蒸烤箱PE8289W蒸烤箱的温度相当的准，而且有外置的感温显示对比仪，所以我不用再测烤箱温度，在外部便可看到烤箱内的温度差，再加上有风炉的设计，蛋糕表面干的比较快，所以相对来说要比平时缩短稍稍时间。开启烘烤烘焙功能。165度20分钟便够了。
  • 步骤 13/17
    将蛋糕糊放入柏翠云智能蒸烤箱PE8289WT中层。165度烤20分钟。
  • 步骤 14/17
    时间到了以后取出烤盘用力震出热气，将干净的油纸放于正上面，倒扣蛋糕体，撕去背面的油纸，蛋糕完美脱模。
  • 步骤 15/17
    翻回正面，放凉，将每片的蛋糕切片，表面涂上蓝莓果酱，一层一层加叠上去。
  • 步骤 16/17
    最上层筛入可可粉，装上蓝莓装饰即可。
  • 步骤 17/17
    这款蛋糕的口感是比较磁实，不像基它蛋糕一样柔软轻盈，但却很有韧性。
小贴士

1，这款蛋糕要求不高，蛋清打到湿性发泡柔软的小弯钩便可，不用打到小尖角。

2，烘烤时不要随意打开烤箱门。

3，加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋。

4，原味面糊表面刮不平的话可以借助刮板。

5，切蛋糕的时候发现好多粉粉都会切的边角毛毛的，所以一把好的刀是很重要，另一个就是一定要等蛋糕冷却放冰箱冷藏3小时，蛋糕边缘会切的漂亮的多。尽可能的刀尖垂直下刀切，不像平时切菜一样横着下刀，这样切出的蛋糕容易散。

发布于 2020-08-12
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