白鱼是产于江，河，湖流域的一种淡水鱼类，体型长而扁，头背平直，生活在河湖的中上层，以小型鱼类为食。肉质细腻鲜美，洁白如玉，是深受老少喜爱的淡水鱼类品种。这种鱼由于没有很浓郁的腥气，而且肉质洁白细腻，所有以最适合清蒸，清蒸白鱼还是苏帮菜中的一道经典。
白鱼身上划上几刀，在腌制片刻可使鱼肉入味。
蒸制的时间自己调整，一般不要超过20分钟，可保证鱼肉的鲜嫩不会蒸老影响肉质。