“秋葵炒牛肉”是道配搭很好的小菜，只是它的粘液有点让人烦，一说这粘液是营养成分，有些人对这粘滑的东西，感觉处理麻烦，这儿讲出了少粘液又能保持秋葵的折衷办法：整根焯水后再切片，这样粘液少，又可以保持营养成分不流失了。秋葵还有一特点，久煮还可以保持翠绿色，加上一点点造型，让这道成菜既漂亮，牛肉片嫩滑、秋葵又清爽，值得一试。
在步骤6中，牦牛肉炒至9分熟时，即可，余热会继续将牛肉片加热至全熟的。