秋葵炒牦牛肉
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采灵天屎的翅膀

“秋葵炒牛肉”是道配搭很好的小菜,只是它的粘液有点让人烦,一说这粘液是营养成分,有些人对这粘滑的东西,感觉处理麻烦,这儿讲出了少粘液又能保持秋葵的折衷办法:整根焯水后再切片,这样粘液少,又可以保持营养成分不流失了。秋葵还有一特点,久煮还可以保持翠绿色,加上一点点造型,让这道成菜既漂亮,牛肉片嫩滑、秋葵又清爽,值得一试。

时间:10分钟内
食材
秋葵 100g
牦牛肉 100g
2g
姜片 1g
蒜片 1g
鸡精 1g
白糖 1g
淀粉 2g
料酒 10ml
红椒丝圈 少许
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材:将牦牛肉切成2毫米的厚片,放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,轻轻抓匀。腌制方法请参考:《牛肉腌制》。
  • 步骤 2/8
    将秋葵放入沸水中焯水90秒,全部颜色加深时,捞起过冷。
  • 步骤 3/8
    将秋葵沥干水分后,切成大斜片。
  • 步骤 4/8
    大火烧锅至6分热,下花生油润锅,留尾油将姜片、蒜片爆香后,再下秋葵翻炒片刻,调入盐、白糖和鸡精调味,炒匀后出锅盛起。
  • 步骤 5/8
    将盛出的秋葵按图所示,在盛碟中摆放好。
  • 步骤 6/8
    重新刷锅,大火烧锅至7分热,下花生油润锅后,再下牛肉片两面煎至起焦结壳,然后沿锅边溅入料酒炒匀收汁至干,即可出锅。
  • 步骤 7/8
    出锅装碟,整理好。
  • 步骤 8/8
    撒入椒丝圈,即成。
小贴士

在步骤6中,牦牛肉炒至9分熟时,即可,余热会继续将牛肉片加热至全熟的。

发布于 2019-12-10
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