牦牛长年生活在海拔3000米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧，这种条件下使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。它与洋葱、丝瓜一起共烹，更加衬托出的牦牛肉的嫩滑及惹味。
从步骤7开始，要旺火快炒。