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海鲜手擀面
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墨染几许红叶昊明

做手擀面时,牢记5大步骤,面条劲道爽滑,一周做3次,雷打不动

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
鸡蛋清 2个
海虾 200g
鱿鱼 100g
豆瓣酱 50g
红心萝卜 150g
绿萝卜 150g
鸡蛋 3个
葱 20g
调和油 20g
食用碱 少量
盐 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材：小麦面粉放入小盆中，蛋清2个，盐和碱各少量
  • 步骤 2/12
    面粉中放入蛋清、盐和碱
  • 步骤 3/12
    和成光滑的面团后醒一会
  • 步骤 4/12
    擀成薄片
  • 步骤 5/12
    将面片对折
  • 步骤 6/12
    再对折一次
  • 步骤 7/12
    用刀切成宽度一致的面条
  • 步骤 8/12
    切好后抖开
  • 步骤 9/12
    锅中放水，水开后将面条放入，中途点两次水，将面条煮熟至无硬芯
  • 步骤 10/12
    捞出面条，用凉开水过凉后控干水分
  • 步骤 11/12
    准备拌面酱料：鸡蛋煮熟、萝卜切丝、炸鱿鱼酱、海虾煮熟
  • 步骤 12/12
    将上述食材放入煮好的面条中即可食用
小贴士

面团和的要稍硬一些，这样面筋道不粘，煮面时水沸腾后要点两到三次水

发布于 2019-12-10
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