Name: 红薯馅一口酥
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 黄油 140g; 白糖粉 80g; 鸡蛋 2个; 面粉 300g; 红薯馅 360g; 黑芝麻 少许

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红薯馅一口酥

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英武可

好吃

时间:30分钟-1小时

食材

黄油 140g

白糖粉 80g

鸡蛋 2个

面粉 300g

红薯馅 360g

黑芝麻少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

准备好一口酥皮的材料：黄油140克、白糖80克、鸡蛋2个、面粉300克
步骤 2/19

首先将白糖打成粉。
步骤 3/19

然后将1个鸡蛋和1个蛋清打入大碗中，1个蛋黄打到小碗里，从小碗里再舀出些蛋黄，余下的做为最后刷面。
步骤 4/19

室温下软化的黄油放入小盆中，加入糖粉，手动搅打至大致均匀后，开启电动打蛋器将黄油打发，至颜色变浅、体积膨大的状态。
步骤 5/19

然后分3~5次加入蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次，否则很容易油水分离。
步骤 6/19

这是最后加完蛋液的状态，这就是完美的。
步骤 7/19

将面粉筛入打发好的蛋液黄油中。
步骤 8/19

用刮刀翻拌均匀，至不见干粉的状态即可，不要揉。
步骤 9/19

然后将面团装入保鲜袋子中，擀平整，松弛30-60分钟。
步骤 10/19

取120克的红薯馅料先团团紧，再搓成长条，按此方法再搓两条。红薯馅料的制作请参考
步骤 11/19

将装面片的保鲜袋剪开，然后将面片分割成3片。
步骤 12/19

取一条红薯条摆放到其中的一块面片上。
步骤 13/19

然后用面皮卷裹住红薯条。
步骤 14/19

接合处捏合紧。
步骤 15/19

依次卷好另外两条，然后轻轻地搓搓，使其圆润、粗细均匀。
步骤 16/19

然后刷上蛋黄液，粘上些黑芝麻。
步骤 17/19

稍等片刻，蛋液变干，切割成寸段。
步骤 18/19

将小面坯边角整理整齐，摆放入烤盘上。
步骤 19/19

送入预热好的烤箱中层，上下火180度，大约烤20分钟至表面上色，取出放在架子上散热。注：内馅膨胀会跑出来，用手按进去就可以了。

小贴士

1.我用的是普通面粉，如果追求更加酥松的口感请用低筋面粉。

2.制作面团过程中，加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式，且鸡蛋也要使用室温蛋，以免操作过程中出现水油分离现象。

3. 卷入馅料时，要注意使面皮和馅料贴合紧密，这样不会出现空洞。

4.如果爱甜，酥皮里的糖可以再多加20克；如果觉得黄油量较大可以减少20克。

发布于 2020-01-19