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红薯馅
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英朗十九之夏

为了做一口酥，特意炒了红薯馅料。

时间:10-30分钟
食材
红薯 800g
白砂糖 40g
黄油 40g
玉米淀粉 20g
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红薯削皮，并且要削去坏的部分，然后清洗干净。
  • 步骤 2/8
    上锅煮或蒸。我是与粥一起煮的，这样一举两得。
  • 步骤 3/8
    将煮烂的红薯捞出，压成泥，这时的重量大约是700克。
  • 步骤 4/8
    将红薯泥倒入锅里加糖40克，用中小火炒。
  • 步骤 5/8
    炒到糖完全融入，并且略粘黏。
  • 步骤 6/8
    这时可以放入黄油，约40克，继续炒。
  • 步骤 7/8
    炒到黄油完全融入，并且成团就可以了。
  • 步骤 8/8
    如果觉得黏性不够，可以加点玉米淀粉或生粉、糯米粉，炒至这种稠黏状态。 我加了20克的生粉，又调入了少量的清水。
小贴士

1.馅料的浓稠度要根据用场决定。比如广式月饼馅就要像这样干爽，而且要在此基础上多加些油和糖。

2.糖的用量根据红薯的甜度和自己的口味调整。

3.你也可以将炒馅变得简单就是将煮好的红薯加入淀粉、糖和黄油，炒至完全融合粘稠。

具体操作请看地瓜糯米糍菜谱

发布于 2019-12-17
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