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红薯馅夹层花卷
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卖萝卜的小萝北

连着做了几次，真的是太好吃了。不光好吃，还有卖相，忍不住要拍照留下倩影。有了成品照，还得有过程图，才好于大家交流分享，于是再做，详细地记录下每一过程。材料：面粉600克、牛奶160克、清水200克、酵母粉5克、红薯馅200克红薯馅材料：红薯泥300克、油20克、糖20克、淀粉15克

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 600g
牛奶 160g
酵母粉 5g
红薯馅 200g
清水 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉600克和酵母粉5克放入面包桶里，启动面包机，当面包机进入搅拌程序的时候，倒入牛奶160克和清水200克的混合液。
  • 步骤 2/17
    面包机和好的面团后，将面团蒙上保险膜，盖上块厨房巾，让面包发酵。
  • 步骤 3/17
    大块红薯放在稀饭锅里煮熟，这样非常方便有粥喝又煮熟红薯。
  • 步骤 4/17
    将红薯取出压成泥。
  • 步骤 5/17
    锅里倒入20克油放入20克糖，用小火加热至糖融化。
  • 步骤 6/17
    然后倒入红薯泥，翻炒到糖油完全融入红薯泥中。
  • 步骤 7/17
    撒/筛入淀粉15克。 8.不停地翻炒，直到不见干粉粒。
  • 步骤 8/17
    不停地翻炒，直到不见干粉，也不没面粉颗粒。 注：淀粉加入少量的水拌匀后倒入红薯泥中更加容易炒匀，并无颗粒。
  • 步骤 9/17
    红薯馅料炒好了盛出待凉使用。 注：这是为了做花卷炒的馅，不要炒太干。如果是做月饼，要干爽并且多油多糖。
  • 步骤 10/17
    面团已经发好，约有两倍大小了。
  • 步骤 11/17
    面团倒在撒有干粉的案上，直接擀成大片（不要揉）。
  • 步骤 12/17
    然后抹上刚才炒的红薯馅料（大约用200克）。
  • 步骤 13/17
    折叠3-4层（直接将垫子翻过来会比较好操作，如图）。
  • 步骤 14/17
    有时间醒上10多分钟，再来切长条。
  • 步骤 15/17
    取一长条，轻轻地捏两头，各自向反方向扭一下，然后绕着左手大拇指一圈，接头放在下面，就是一个漂亮的花卷了。
  • 步骤 16/17
    依次做好全部，放在垫有油纸的蒸笼里，醒10分钟，然后上锅加热到水开，用时约20分，这一过程，花卷会慢慢地发起，这就是二发。 水开计时，约蒸13分钟，焖3分钟。
  • 步骤 17/17
    非常漂亮的花卷出锅了。
小贴士

1.这是为了做花卷炒的馅，不要炒太干。如果是做月饼，馅要干爽并且多油多糖。

2.做花卷的面团发好后不要再揉，这样才暄软。如果揉了就要再醒上20分钟才可以擀皮。

发布于 2019-12-27
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