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板栗一口酥
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愉快shovel

一口酥，外层奶香浓郁、酥化无渣，内馅香滑细致、甜而不腻，小巧精致可爱，一口一个，便于携带和分享，即适合作为闺蜜聚会的下午茶点，也适合郊游外带。

一口酥做起来很简单，内馅可以随性多变，我是为了消耗之前炒的板栗馅，你可以根据喜好换成豆沙、莲蓉、紫薯或者香芋等都行，炒馅也没什么定则，油糖量都可以随意，不过要尽量把馅炒干点，因为一口酥外皮会吸收馅中的水分，水汽太大的内馅会让酥皮变得不酥。如果不酥了，吃之前上下管200度再烤5分钟就恢复了。

买一送一的菜谱，最后贴心的附上炒板栗馅的方法，你可以如法炮制做豆沙馅、紫薯馅或者芋头馅，搅拌馅的时候可以加点淡奶油更有奶香味，也可以直接买现成的馅。

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食材
黄油 100克
低粉 170克
杏仁粉（可用等量低粉代替） 30克
糖粉 50克
全蛋液 40克
盐 少许
蛋黄液 1个蛋黄+少许蛋白
熟芝麻 适量
板栗 500克
糖 150克
水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先得瑟两张吧
  • 步骤 2/26
    咬一口，真的好酥。
  • 步骤 3/26
    黄油室温软化，低粉和杏仁粉混合过筛，蛋液打散，糖粉秤量好。如果没有杏仁粉可换成等量低粉。
  • 步骤 4/26
    黄油加糖粉和盐用刮刀粗粗拌几下，再用电动打蛋器打至蓬松略发白。
  • 步骤 5/26
    分三次加入蛋液，每次都要等上次搅拌至完全吸收后再加。
  • 步骤 6/26
    加入过筛后的混合低粉，用刮刀压拌均匀。
  • 步骤 7/26
    将面团整理好，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 8/26
    将板栗馅分成均匀的四份，搓成差不多的长条。可以用保鲜膜包住比较好搓。
  • 步骤 9/26
    将冷藏好的酥皮面团分成均匀的四份。
  • 步骤 10/26
    取一份擀成宽约8厘米的长片。这一步可借助保鲜膜，保鲜膜先平铺，将面团放中间，保鲜膜上下对折，宽约8厘米，将面团从中间往左右两边擀，我拍照时擀面仗位置放的不对。
  • 步骤 11/26
    擀成长后，将保鲜膜打开，两头切平，长度跟馅的长度差不多。
  • 步骤 12/26
    取一条板栗馅放入中间靠下一点的位置。
  • 步骤 13/26
    借助保鲜膜，从下边提起把馅卷起来，卷紧一点，皮能完全包住馅即可，多出来的边切掉。每次切出来多余的皮可以最后一起揉成团后再用。
  • 步骤 14/26
    借助保鲜膜，把酥条滚均匀。
  • 步骤 15/26
    用刮板切成宽约1.5至2厘米的小块。
  • 步骤 16/26
    整齐地摆入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热上下火200度。
  • 步骤 17/26
    刷两遍蛋黄液，撒适量芝麻。
  • 步骤 18/26
    送入预热好的烤箱，将温度调整为上火200度（不变）下火180度，烤约15分钟，上色满意即可。
  • 步骤 19/26
    烤好的一口酥放烤网上晾凉后装密封盒保存。
  • 步骤 20/26
    好吃极了，哈哈。
  • 步骤 21/26
    现在是板栗馅的做法了：板栗仁加水煮熟。
  • 步骤 22/26
    分次放入破壁机中打成细腻的栗子泥。
  • 步骤 23/26
    打好的栗子泥倒入不粘锅。
  • 步骤 24/26
    加糖，中火翻炒，加糖会栗子泥会变稀，没关系，一直炒就行了。
  • 步骤 25/26
    炒的过程中加入黄油继续炒。
  • 步骤 26/26
    后面转小火炒至栗子馅离锅成团就行了。做一口酥的馅可以略炒干一些。吃不完的板栗馅装密封盒放冰箱冷冻保存。
发布于 2019-01-20
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