豆沙一口酥
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流年里沉淪曼筠

一口酥是我很喜欢的一款甜点。每年春节的时候我都会做上一些,馅料也是非常随意的。家里有什么就做什么,当然豆沙馅是我最喜欢、也是制作最多的。一般制作这类小甜点我使用植物油比较多,这款豆沙一口酥我使用的是玉米油,面粉也是普通的家用面粉,成品口感也是很香酥的,喜欢的亲们可以制作哟。

时间:30分钟-1小时
食材
玉米油 50g
蛋液 20g
面粉 100g
豆沙馅 100g
白糖 25g
蛋液 适量
1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将所需蛋液打入一个容器中,搅匀备用;
  • 步骤 2/13
    加入玉米油和白糖;
  • 步骤 3/13
    充分搅拌均匀,使得油蛋融合乳化;
  • 步骤 4/13
    将面粉和盐筛入容器中;
  • 步骤 5/13
    翻拌均匀至不见干粉的状态,然后将面团装入袋子中,放入冰箱冷藏1小时;
  • 步骤 6/13
    取适量冷藏好的面团揉捏均匀,擀成约5mm厚的片状,切成长方形备用;
  • 步骤 7/13
    将豆沙馅捏成长条状,将其摆放到面团边缘处;
  • 步骤 8/13
    将面皮贴紧馅料卷起一圈,在接合处切开面坯,之后将包好馅料的面皮接口处捏合;
  • 步骤 9/13
    慢慢将面坯搓长一些,再切割成寸段大小;
  • 步骤 10/13
    将小面坯依次摆放入烤盘中,在面坯表面刷一层蛋黄液;
  • 步骤 11/13
    表面撒适量黑芝麻(我当时制作了两种馅料的,豆沙馅的没有撒黑芝麻);
  • 步骤 12/13
    将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160度约15~20分钟,表面上色即可;
  • 步骤 13/13
    出炉晾凉后密封保存即可。
小贴士

鸡蛋要使用室温蛋,油蛋糖要充分搅打均匀,形成完全融合的乳化状态;

卷入馅料时,要注意使面皮和馅料贴合紧密,否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况;

表面刷蛋液容易上色,如果是蛋黄液颜色会更深,后期要注意观察表面上色状态。

发布于 2020-09-10
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