咖啡一口酥
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trolley心慌

初冬,南京的天依旧暖意洋洋的,没有一丝寒意。

很喜欢享受阳光下的下午茶,尤其是红日西沉时分,仿佛在不经意间洒下绯红的光辉,把一切都渲染得那么宁静、那么安详。

在这日影西斜中,一碟小点、一杯咖啡、一本书足以打发半日。

尤爱这款咖啡一口酥,中秋家里余一些白芸豆,正纠结着如何处置,看见quenny发布的咖啡一口酥,像遇到救兵一般。

闲下来时,熬了白芸豆馅,加上咖啡粉、可可粉、奶粉、糖粉,于是就有了自制的咖啡馅;也就有了香酥可口,一口一个的一口酥。

好吃的停不下来哦!

时间:1-2小时
食材
黄油 160g
糖粉 100g
2g
蛋液 60g
蛋黄 1个
奶粉 30g
低筋粉 300g
咖啡馅 250g
蛋黄 1个
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将60克蛋液和1个蛋黄打入一个小碗中,搅匀备用;
  • 步骤 2/9
    将室温下软化的160克黄油放入小盆中,加入100克糖粉和2克盐,用刮刀拌均匀后,开启电动打蛋器将黄油打发,至颜色变浅、体积膨大的状态;
  • 步骤 3/9
    分3~5次加入混合好的蛋液,用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次;
  • 步骤 4/9
    筛入300克低筋面粉和30克奶粉,用刮刀翻拌均匀,至不见干粉的状态即可;
  • 步骤 5/9
    然后将面团装入袋子中,放入冰箱冷藏1小时;
  • 步骤 6/9
    将冷藏好的面团揉捏均匀,放入袋子中擀成约5mm厚的片状,裁开袋子露出面团,将揉捏好的馅料搓成长条状,并截成与面团相当的长度,然后将其摆放到面团边缘处;
  • 步骤 7/9
    将面皮贴紧馅料卷起一圈,在接合处切开面坯,之后将包好馅料的面皮接口处捏合;慢慢将面坯搓长一些,再切割成寸段大小;
  • 步骤 8/9
    将小面坯依次摆放入烤盘中,在面坯表面刷一层蛋黄液,撒适量黑芝麻;
  • 步骤 9/9
    然后将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160度约15~20分钟,出炉晾凉后密封保存即可;
小贴士

1、制作面团过程中,加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式,且鸡蛋也要使用室温蛋,以免操作过程中出现水油分离现象;

2、卷入馅料时,要注意使面皮和馅料贴合紧密,否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况;

发布于 2023-10-28
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