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步骤 1/10
做这道菜最好选用带皮的羊腩肉。
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步骤 2/10
水烧到微冒泡，大约70-80度，将整块的羊腩肉下锅焯烫，当有大量的污沫时就可捞出羊肉，清洗干净，污水倒掉。
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步骤 3/10
将羊肉的血水控净后切成“日字”长条小块，同时也备好生姜片、白胡椒粒和虾仁（或干贝）。
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步骤 4/10
热锅热油先下白胡椒粒、生姜和干贝炒出香味，再下羊肉爆炒。
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步骤 5/10
炒到羊肉变色（大约用20-40秒），浇1汤匙的米酒。
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步骤 6/10
倒入清水漫过肉，大火煮开，转小火继续煮。
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步骤 7/10
木耳和黄花菜要提前泡发好。
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步骤 8/10
炖肉的时候将泡发好的木耳摘小朵，黄花菜摘去老根头，对半撕开。
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步骤 9/10
肉经过40-60分钟的炖煮已经软烂，这时加盐调味，并将处理好的木耳和黄花菜下锅煮开3-5分钟。
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步骤 10/10
最后转到已经沸腾的蒸锅中再来蒸15分钟，这道菜就完成了。
注：不想费事就在原锅加炖10分钟。