甲鱼中含有丰富的优质蛋白质，氨基酸，矿物质，微量元素以及维生素A,B1，B2等，具有鸡，鹿，牛，猪，鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
杀甲鱼时，外面有一层皮，要用开水烫，才能剥掉。加少许生抽，是为了调味。