甲鱼肉味鲜美，营养丰富，有清热养阴，平肝息风，软坚散结的作用，还可润燥补气，治疗高胆固醇。秋冬季节气候干燥，是以滋阴润肺，养气补血，因此甲鱼是非常适宜秋冬季进补的食材之一。甲鱼不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。
甲鱼让商家宰杀干净，回来焯烫一下，去掉甲鱼背部的黑膜和脚爪上的硬皮即可。
甲鱼汤非常的鲜美，所以不要加太多的作料，以免掩盖住甲鱼本身的鲜美，也不用加鸡精。
加入几颗香菇既能增味又能去腥。