银鱼是一种鱼类珍品，营养丰富，有“水中的软白金”、“鱼参”之美称，堪称河鲜之首。它与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”，均被列为贡品。它身条细小，呈半透明银白色，光滑无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，是极富钙质的鱼类。既可做汤，又可蒸菜，还可以以多种方式来烹饪，是不可多得的美味佳品。
1. 用葱姜蒜末炝锅， 再煸炒白玉菇， 放入银鱼进去翻炒，再加入适量的水炖煮成汤，当然家里如果有高汤就可以将食材直接下入去煮； 2. 煮好后加入适量的盐等调味； 3. 要想形成漂亮的蛋花， 可以顺着勺或者筷子将蛋液倒入， 大火煮沸后关火即可。