南瓜扇贝夹饼
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痛挠疑邑谰

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜汁 360g
面粉 500g
酵母粉 4g
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    南瓜汁和酵母粉混合。(南瓜汁的做法:南瓜去皮切小块,放进豆浆机里,加适量清水,豆浆程序或米糊程序均可,做好以后可直接饮用,一般我会多做一点,浓稠的好喝,富余一些就留着揉面蒸馒头)
  • 步骤 2/14
    加入面粉。(南瓜汁的浓稠程度决定着面粉加多少合适,可以边揉面边加面粉)
  • 步骤 3/14
    揉成一个光滑面团;我这里用的是一次发酵法,所以就省略了发面的步骤,直接进行整形了,这样比较节省时间,也方便造形;如果喜欢二次发酵,可以在这一点把揉好的面放在盆里进行发酵,发酵至两倍大以后再排气揉匀,再进行下面的步骤;
  • 步骤 4/14
    把面团分成若干个等大的小面团,我一般会分成70g左右的面团;把小面团搓成椭圆形;
  • 步骤 5/14
    取其中一个,用擀面杖擀开,并在面团的下半部分滴上两滴食用油,涂抹均匀;
  • 步骤 6/14
    把面对折;
  • 步骤 7/14
    用刀背在饼面上压出印来;
  • 步骤 8/14
    再用手捏住两个角,使两个角粘在一起;这样一个可爱的小贝壳就做好了;
  • 步骤 9/14
    依次做出所有的扇贝夹饼,并摆在盘中。
  • 步骤 10/14
    放进蒸箱内发酵30-40分钟。(如果室温过低,可使用蒸箱的发酵功能,目前的温度,也可以室温发酵。)看到面团有明显的变化后,就可以进行蒸制了。
  • 步骤 11/14
    100度,蒸20分钟。(如果是蒸锅,以锅冒汽开始计算时间。)蒸好以后不要立刻取出,要焖3分钟左右再取,就不会回缩了;
  • 步骤 12/14
    看,圆圆鼓鼓的扇贝夹饼就出锅了;黄灿灿的颜色很漂亮呢。
  • 步骤 13/14
    带着南瓜的香甜味和漂亮的颜色,这款南瓜味的扇贝夹饼受到了孩子们的喜欢。刚出锅就被一周岁的小女儿拿着吃了大半个。大女儿更是爱吃,在中间夹上菜,几口就消灭一个,有时候还会夹草莓酱或其它果酱一起吃。
  • 步骤 14/14
    这款扇贝夹饼虽然叫饼,但是它属于发酵馒头类,喧软可口,是一款很棒的面食,平时吃普通白面馒头吃烦了,可以试试这么做,一定会让家人喜欢的。 有些朋友说自己不会发面,掌握不好发酵程度,那不如试试一次发酵法,我个人觉得这是很方便的一种做法。
小贴士

1、面粉和酵母的比例一般是100:1,也就是100g面粉放1g发酵粉。先把酵母粉和液体搅拌在一起,再放面粉揉在一起,这样可以帮助酵母发挥作用;水和面粉的比例一般是1:2,但是如果是其它液体,份量要有所增加;

2、整形完成后,放在锅里或蒸箱里密封环境下发酵,现在天气已经热了,室温发酵也是可以的,基本上40分钟左右。可以在整形时拍张照片,40分钟左右再拍张照片,对比一下就能够看出发酵程度如何了。

3、发酵结束后直接上火蒸熟,蒸完以后不要着急打开,关火焖3分钟再开,这样就不会回缩了。一次发酵法简单方便省时间,只要揉面到位,口感不比两次发酵的口感差。

4、如果一次蒸太多馒头,记得分袋装起来放在冰箱冷冻室里保存,吃的时候取出来再蒸一下就可以了。

发布于 2020-01-19
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