很多酒店、食肆都有香菇菜心这道菜，有时香菇菜心尽管名称形同，各店家的做法却不尽相同，至少在一些细节方面有着本质的不同。俺把这道菜当做粤菜了，在粤菜里，香菇菜心算是简单的家常菜范畴，可要是做好了，也是上得了大台面的，至于味道嘛，那就要看手艺了。心动不如行动，跟俺一起来做这道香菇菜心吧。
1、粤菜里，很多菜名都是某某炒某某，其实很多情况下这里的某某和某某都是分开来炒的，而不是像其他菜系那样的混炒。这道香菇菜心也不例外。所以，炒这类菜肴的时候，一定要快烹快炒，要不，菜心都凉了，香菇还没煮好呢。
2、选择香菇的时候尽量挑选大小相等的，这样成菜会更美观。不建议将大个香菇片成小片做这道菜，还是用整个的香菇比较好。