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耗油香菇菜心
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郜耘志腻

【耗油香菇菜心】一直以来都是切片炒制的，今天尝试炒制完整的青菜心和香菇，不但美味还挺简单。

食材
青菜心 500g
香菇 6朵
茶籽油 4汤匙
耗油 1汤匙
白糖 1茶勺
生抽 1汤匙
水淀粉（1茶勺玉米淀粉+4汤匙冷水） 适量
盐 1.5茶勺
香葱碎 1汤匙
麻油 1茶勺
开水 适量
（生姜和大蒜）片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    青菜、香菇清洗干净，香菇帽上切十字刀。青菜和香菇分别焯开水（如果香菇是干的泡发好洗净，再焯开水。）捞出，青菜过冷水沥干，香菇不必过凉水。
  • 步骤 2/5
    中小火，热锅冷油，放入青菜心翻炒至热，加入1茶勺盐翻炒均匀，出锅。
  • 步骤 3/5
    码盘。
  • 步骤 4/5
    上火，锅内留底油，爆香（生姜和大蒜）片，放入香菇煸炒片刻，倒入1汤匙生抽、1汤匙耗油、1茶勺白糖、0.5茶勺盐和少量的开水，盖锅烧开，小火炖5分钟，顺锅内四周淋入水淀粉，晃动均匀，滴入1茶勺麻油，撒上香葱碎翻炒均匀，关火出锅。
  • 步骤 5/5
    把香菇码在菜心叶上，浓稠的汤汁浇在香菇和菜心上。【耗油香菇菜心】就OK
小贴士

菜心和香菇分别焯开水，开水中放一点食用油和盐，这样焯出来的食材颜色鲜亮。炒香菇放耗油，香菇会更加鲜美。

发布于 2019-01-28
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