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泥鳅烧豆腐
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帘伏咿呀赖强潍

泥鳅烧豆腐

时间:10-30分钟
食材
泥鳅 500g
豆腐 250g
菜油 适量
青蒜苗 100g
泡椒 3个
泡姜 1块
大蒜 4瓣
郫县豆瓣 1勺
花椒 适量
白糖 少许
鸡精 少许
酱油 适量
盐 调味勺1小茶勺
芡粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    洗干净的泥鳅
  • 步骤 2/14
    把准备好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小块。
  • 步骤 3/14
    另起锅烧开适量水，加入勺盐，把切好的豆腐焯下水捞入碗中用水泡着。
  • 步骤 4/14
    热锅加入菜油
  • 步骤 5/14
    先加入花椒
  • 步骤 6/14
    加入郫县豆瓣一勺炒香，炒出红油
  • 步骤 7/14
    加入泡姜泡辣椒炒几下
  • 步骤 8/14
    炒出泡菜香味
  • 步骤 9/14
    加入适量水，可以淹过泥鳅的水位大火烧开
  • 步骤 10/14
    烧开后，加入泥鳅、酱油、白糖、鸡精烧7-8分钟
  • 步骤 11/14
    加入焯过盐水的豆腐，大火烧开转中火烧至泥鳅皅软
  • 步骤 12/14
    烧好后加入青蒜苗
  • 步骤 13/14
    大火加入水淀粉勾芡，推几下就起锅，勾芡要动作麻利，装盘。
  • 步骤 14/14
    装盘
小贴士

豆腐切小一定过盐水焯下，一可去豆腥味。二豆腐烧出软嫩。豆瓣和泡椒泡姜都有盐，就不用再加盐了。

发布于 2019-11-26
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